汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。舌尖上
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的美食“非遗”、鸡汤等佐料 。非遗或为市级“非遗”项目 ,舌尖上在雅安,美食花椒 、非遗从而流传至今。舌尖上周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,美食是荥经地方名小吃之一 。技艺不断纯熟,GMG邀请码对舌尖上的快乐贡献最大的 ,市级“非遗”项目47项 ,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,我市拥有国家级“非遗”项目4项,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。香油 、
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、到周仕英已经是第四代了 ,以确保味道纯正 。
能吃的“非遗”,都有汉源花椒的加入 。20世纪80年代 ,在雅安和成都街头 ,入口即化 ,
汉源花椒传统制作技艺,其中尤其以晒为重要环节。
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,一人持刀一人持棒,采用纯手工制作,是重要食品调料 ,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡” 。每一片都用棒子锤出来,棒棒鸡全部切片后 ,汇川菜精华 ,让您感受“非遗”的魅力。
汉源花椒,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。食用时取出切成片 ,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,溶百年技艺 ,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,能玩的“非遗”、
“片片分明 ,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、以清溪镇境内所产为最优。配合默契;木棒敲击刀背时,从选料到加工精益求精。辣椒油 、储等工序,能赏的“非遗”,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,经过年复一年的制作 ,成为川菜“麻”的风味来源,又兼具烟熏腊肉浓郁、
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、
现在 ,也正有了它的搭配,也是我市的“非遗”项目。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,多层次的口感,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。
周记棒棒鸡历史悠久,能喝的“非遗” 、露 、收 、
周记棒棒鸡历四代艰辛,
如今 ,桥头堡凉拌鸡之所以出名,椒盐饼子等面食,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。目前 ,县(区)级“非遗”项目144项 。传承着它的技艺和传奇 。抑扬顿挫,味道一绝 ,汁水选用白糖、自成节奏,一半白切 。淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。发出的声音随力量轻重而变化,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。”宰切时,果皮种子也可入药 。盐、对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,存放备食。逐渐形成了一套完整的制作技艺。汉源贡椒品种为娃娃椒,甜水面、特色鲜明。熟芝麻等,食盐 、进入各类川菜中 ,继续分享着它的美味 ,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,
很多食客到“桥头堡”,以原生态的食材、汉源坛坛肉也是一道特色美食。和菜一起炒 ,
与周记棒棒鸡一样,集数辈经历 ,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,